【善導寺站】藝術般的饗宴，不輸葷食的素食 「鈺善閣．素．養生懷石」

最近應「EZTABLE」之邀
參加了一個「草食 v.s. 肉食」的夏季最強企劃
雖然小弟我本身並非學佛之人…
不過冬天為了禦寒總是會食慾旺盛
想大啖燒肉、牛排、火鍋這類高熱量的料理
反正冬天衣服都穿很厚
游泳圈大個幾圈也看不太出來XD
但是到了夏天…
少了那些「遮蔽物」
該出來跟大家Say Hello的還是躲不了
所以除了多運動、鍛鍊出強健的體魄以外
飲食方面當然也是要往清爽、天然、健康為取向
因此我毅然決然就加入了「草食軍團」
這天要來好好品嚐一番的是純素食料理的餐廳 – 「鈺善閣．素．養生懷石」～
（文末附【EZTABLE 草食vs肉食企劃】2,000現抵200優惠代碼）

基本資料（台北店）
地址：台北市北平東路14號1樓
電話：(02)2394-5155
營業時間：午餐時間11:30 ~ 14:00／晚餐時間17:30 ~ 21:00
官方網站：http://www.yu-shan-ge.com.tw/tw/index.php
備註：他們在台中和高雄也有分店

聚會時比較常負責找餐廳的朋友應該都知道
現在比較夯一點或是高檔一點的餐廳都是要提早去訂位的！
像我這次去「鈺善閣」前就是透過「EZTABLE」的網站來訂位
我知道很多人都會覺得訂位啊不就一通電話撥過去用講的比較快
可是用「EZTABLE」訂位其實好處不少
例如有時你坐在辦公室裡
不太方便講電話…
其實上他們網站輸入幾個簡單的資料就可以訂好位
（而且還省了電話費）
再來～
雖然發生的機率不高
不過每個人或多或少都曾經遇過你在電話裡跟對方講訂幾點、幾位
但是到了餐廳現場對方卻沒有你的訂位資料或是資料有誤吧？
如果是透過「EZTABLE」訂位的話
因為一定會有簡訊跟E-mail證明你是有訂位的
所以絕對可以杜絕上面這個狀況
然後最後最棒的是「EZTABLE」有跟好幾間知名餐廳配合
推出優惠的電子餐券
精打細算的朋友想省點荷包的話當然是要先買電子餐券再去消費才會划算嘍～
像我這次買的就是「鈺善閣」1300元抵1500元的券
等於打了八七折之多！
所以以後大家聚餐要去的餐廳如果是「EZTABLE」上面有推出電子餐券的餐廳的話
可以多多參考一下

我人生中第一次吃到「懷石料裡」是在東區SOGO的「神樂家」
當時雖然也是吃得很開心
不過那間餐廳整個環境跟「麻Ｘ茶房」比較類似
但這間「鈺善閣」一踏入店內就感覺是另外一個檔次…
服務跟氣氛都超頂級的！！！
（我也不是說「麻Ｘ茶房」那種就很Low
只是說這裡真的太高檔了）

一樓是櫃台與接待大廳
用餐的空間是在二樓

專人為我們帶位的途中
我一直被他們店內的裝潢給吸引
數度想停下來拍照
不過還是乖乖先坐好再回頭來拍好了XD
不然看起來感覺很冒失
（這幾張是最後離開前才補拍的）

玻璃牆裡的是一串串的「石頭」
很有一種「禪」的意境
也算很符合懷「石」料理的主題
透過光影的反射
石頭的數量增值了好幾倍
有一種很目眩神迷的感覺
好屌～

這天被安排的座位是在最裡面這一區

「鈺善閣」有好幾間「包廂式」的空間
很開心我們這天也被安排在其中一間
這樣拍起照來就不用在意旁人異樣的眼光了…
（雖然我在「這方面」已經算經驗老到
不過有時候還是會被路人攻擊
例如某次我去某某餐廳用餐被某某朋友住海邊的朋友看到
事後就被那位路人酸「漢堡上桌了還不吃，在那邊拍半天，是想敘述冷掉的漢堡的口感是不是？哈哈…」）

「懷石」原本指的是「佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺」這件事
後來逐漸發展成講求精緻、對餐具和食物擺放都要求很高的料理
聽起來…份量似乎不怎麼多
不過放心～現在的餐廳懂得要做生意
所以也不可能讓客人餓著肚子進來又餓著肚子出去
基本上份量是絕對可以吃得飽的
（至少我們當天在「鈺善閣」是吃得起碼有八分飽以上啦！）
不需要過於擔心這個部份

他們店裡基本款的套餐是1380元的「鈺品套宴」
（我們這次吃的就是「鈺品套宴」）
不過後面還有比較便宜（980元）的「精緻套宴」跟「咖哩養生鍋」、「蟲草養生鍋」可以選擇
這種價錢…當然不可能天天吃
但是有時招待吃素的朋友或是重要的日子想帶家裏長輩吃頓精緻又養生的餐點時
其實吃這種素食懷石料裡是蠻適合的！

p.s.別忘了透過「EZTABLE」買電子餐券可以省點錢～

之前去「東京古奈屋 咖哩烏
龍專門店」用餐時
那裡有提供紙做的「圍兜兜」
我就覺得很稀罕
沒想到「鈺善閣」不但有提供質感更好的「圍兜兜」
而且服務人員還親手幫你圍上
都是有點給它心裡小鹿亂撞說XD

p.s.這裡的服務真的超一流
所有服務人員進出包廂時一律都會鞠躬行禮
而且隨時注意我們用餐的進度
都會等客人吃完一道才上下一道
不會像某些餐廳只想趕快把菜出完
一下就全部送上來或者拖個半天

這篇的Model還是只能麻煩阿峯
（我不像某些部落客常常有很厲害的攝影夥伴陪行
我那些根本沒有買過相機的朋友每次幫我拍照取的角度都不是很OK
有時我指正說「你應該怎麼怎麼拍…」
最後又會耗費很多時間而且讓朋友覺得我很龜毛
所以我還是自己當攝影師來拍一切的東西比較快）

接下來服務人員奉上一碗玫瑰檸檬水
讓我們先止止渴

沒有啦…
我唬爛的
其實這玫瑰檸檬水是讓我們洗手用的
洗完以後手上會殘存淡淡的清香
好聞極了
果然是高檔餐廳才有的服務呀～

套餐基本上是不含「飲料」的
（有另外單點的現榨果汁）
不過光是可以無限續杯的這熱茶就大有來頭
服務員跟我們介紹說這茶有加入澳洲海拔3000公尺以上生長的橄欖的成份去泡製
喝起來有一種獨特的香味
據說可以促進新陳代謝而且去油解膩呢！

接下來送上的是名為「懷味鮮菇」的湯品
裡頭除了蕈菇以外還加入了堅果和筊白筍一起熬煮
最後放上幾顆甘甜的枸杞點綴

這湯比我喝過90%以上的濃湯都還要更濃
個人認為筊白筍的味道甚至蓋過主角的「鮮菇」（這道叫「懷味鮮菇」…）
不過這並不代表它不好喝
清甜的筊白筍滋味迷人
喝起來非常順口
聽說常吃的話還有控制血壓的功效呢！
（本人最近血壓偏高
還蠻需要多吃這類食物的…）

下一道是叫做「雪鮮懷石」的冷盤
呈現方式非常美觀
不過也非常難拍…
試了好幾個角度才有一張比較能看的…

服務員說建議我們先從左下角做得像生魚片般的蒟蒻吃起來
然後再逐一品嚐剩下的鮮食

跟一般吃生魚片的時候一樣
這蒟蒻也是要沾著哇沙比和醬油一起吃的

嗯～這蒟蒻真的吃起來跟生魚片相當的神似
口感甚至更Q了一點點
雖然我本身並不是很愛吃真正的生魚片
（可能是潛意識中對生魚有點抗拒…）
不過蒟蒻生魚片沾醬油真的挺美味的

盤上還有芒果泥、豆苗、碗豆、香菇、小黃瓜、玉米筍、西瓜、南瓜…等等
雖然份量不若許多餐廳的生菜沙拉
不過每一樣鮮食都有不同的口感與調味
其實全部吃下來有種宛如嚐遍人間酸甜苦辣般的過程XD

p.s.除了蒟蒻生魚片以外
我最喜歡的非最右邊的春捲莫屬了
它外面用的是越式的春捲皮
口感很Q彈
裡面包的則是濃郁的玉米醬
咀嚼起來滿是香甜

每道餐點上桌時
服務人員都會詳細跟我們解說這道餐點用了哪些食材、哪些手法來製作
因為有時我忙著拍照
阿峯也左耳進右耳出…
所以後來又煩了人家好幾次才問清楚XD

這一道叫「疏鮮飄意」
光看這兩個寫著「飄香」的杯子
應該會猜想是蔬菜湯之類的吧？

不過掀蓋後看到的是球狀的料理
服務人員跟我們說它叫做「炸胡麻子腰果」

它吃起來的口感其實有一點點QQ的
有一點點類似麻糬
不過咬下去散發出來的是濃郁的芝麻香
還蠻燙口的
然後中間還包了一個腰果
讓人摸不清這到底是鹹點還是甜點
有點神奇但很好吃
聽說食用後有降血脂、防三高的好處

p.s.底下紅紅的是醃漬過的小蕃茄

接下來這一道是「焗烤雙珍」

所謂的「雙珍」指的是筊白筍和帝王菇
是說…懷石料裡中出現焗烤好像有一點奇怪…
不過熱騰騰、會牽絲的起司配上鮮甜的筊白筍和質地緊實清脆的帝王菇
應該沒有人能抗拒它的魅力吧！？

下一道「一品猴菇」算是這「鈺品套宴」的「主菜」
旁邊佐上杏鮑菇、山藥、四季豆、漬蕃茄等配菜

「?
?頭菇」是一種中國傳統的名貴食材
跟熊掌、海參、魚翅並列「四大名菜」！
調理過後的賣相其實跟牛排之類的超像
而且口感一點也不輸真正的肉排
淋上香辛但不嗆辣的黑胡椒醬
吃起來又鮮又嫩、很接近肉的口感不過又保有菇類的香氣
也許有些人會說「既然那麼像肉，幹嘛不乾脆直接吃肉就好？」
不過兩者還是有差異啦～
一般人午餐、晚餐都不太離得開「肉」
偶爾吃一些素的「山珍」我是覺得比較好
而且猴頭菇有美味、健康、滋補的功效
益處真的很多

連切開後那紋理跟肉排都有幾分神似
我跟阿峯在猜這樣子的猴頭菇料理應該連我們那每餐無肉不歡的另一位朋友吃了也會喜歡

下一道是「天醋香草」
你沒看錯
那麼大一個「庭園造景」為的就是要襯托出那兩杯醋…

至於為什麼要叫「天醋香草」呢？
其實這是因為他們的醋飲中加入了薰衣草的成份
而且喝起來還有淡淡的蜂蜜清香
啜飲一口就覺得這滋味好高雅
不會像某些餐廳的醋飲只有酸味而已

你們以為主菜吃完就準備吃甜點了嗎？
No～No～
雖然感覺已經有七、八分飽了
不過接下來還有「生蔬麴米」和「食潤燉湯」可以享用

「生蔬麴米」類似作成三角飯糰的油飯
（這樣的形容會不會太俗氣XD）
不過米飯使用的是來自花蓮高品質的「益全香米」
並添加有「樹上蔬菜」之稱的「香椿」入菜
底下鋪著月桃葉
讓這飯吃起來滿是香椿獨特的氣味與微微的月桃葉香

為增加口感的層次
裡面還包了切丁的猴頭菇進去
吃起來又香又Q的
讓人好生滿足

另外那小盅「食潤燉湯」是以人篸為底
加入了腰果、薏仁、蓮子、蓮藕、紅棗以及野薑花來食材一起燉煮
感覺就像素食版的「佛跳牆」一樣…

這湯雖然感覺很滋補養生
不過味道是很清新甘甜的
不像葷食的補湯喝起來多少會有種油膩感
它這盅感覺沒有使用太多複雜的調味料
喝起來盡是食材本身的甘甜

吃到這裡其實已經很飽了
不過餐廳經理這時出現
詢問一下各桌的客人有沒有吃飽以及吃得有沒有合口味
一直問我們要不要再來碗飯
一開始本來我們都說不用了
可是她強力推薦我們試試她們餐廳裡很有口碑的「素肉燥飯」
所以後來想說盛情難卻
就吃吃看好了…

殊不知這一口下去…
那個口味真的是有驚豔到
它有一般滷肉飯那種鹹甜涮嘴的感覺
可是又少了肥膩感
熱量一定比葷的肉燥飯要低很多

p.s.裡面的「素肉」也是「猴頭菇」做的

最後送上甜湯以及水果
為精緻的一頓懷石料理套餐劃下完美的句點

我覺得這一餐吃下來
真的讓我很有一種享受「慢食」用餐的感覺
每一道餐點上桌時都先「眼觀」
仔細欣賞那藝術般的擺盤
然後因為份量較為精緻
所以每一道的每一口都更會讓我細細品味
去感受主廚對料理的用心

有時候用餐只是為了「吃飽」
重量不重質
那當然吃個幾十元的便當也是可以果腹
不過「吃」可以只是簡單的生理需求
也可以是一門很深的學問
我是覺得如果你們也認同這樣的想法
那「鈺善閣」絕對是一間可以讓你體驗食的藝術的餐廳
大家可以參考看看～

最後報一個好康情報～
大家如果有興趣去這間「鈺善閣」用餐的話
只要在EZTABLE「鈺善閣」電子餐券購買頁面右側的「填入優惠代碼」處輸入死忠粉絲專屬代碼「EZ_qpjj」
除了原本餐券的優惠價以後
還可以再享有滿2000元現抵200元的額外優惠唷！！！
（有效期限為2014/8/5-2014/9/30）
這組代碼是「EZTABLE」專用的
所以大家可以透過以下網址來訂位與使用
http://bit.ly/1jH9Ns8
預祝大家都可以吃得圓滿又健康啦！