【忠孝敦化站】尊榮級服務的歐咿系涮涮鍋店 「乾杯黑毛屋」

上禮拜某天早上正包著棉被側躺看TVBS的晨間新聞時
目光突然被一則火鍋的報導給強力吸引
新聞的內容大致上重點是這樣子的
1.店家有專人幫你煮涮涮鍋的食材
2.湯豆腐撈起來之前會用溫度槍測量溫度，當測得湯溫是90度時，豆腐裡面剛好是65度，吃起來會最美味
（我之前去京都玩就很遺憾沒有吃到湯豆腐）
3.某些食材下鍋後會用沙漏來計時，沙漏漏完的時候也是食材煮熟可以入口的黃金時機
以上這三點是我覺得很有意思的部份
所以馬上利用這些線索上網查資料
（新聞裡沒有講出或拍到店名）
抽絲剝繭後我發現這間就是「乾杯集團」今年新開幕的涮涮鍋店
雖然價位…不是走很平價的路線
不過還在可以接受的範圍內
（比另一家我想吃的「寬巷子」便宜很多…）
所以當天立馬就約了朋友並打電話訂位了！！！ <= 吃和玩的方面我辦事特別有效率

基本資料
地址：台北市大安區敦化南路一段165號2樓
電話：(02)2751-5577
營業時間：12:00 ~ 14:30／17:00 ~ 24:00

餐廳的地點咧～
位於熱鬧的東區（「忠孝敦化站」8號出口附近）
門口很小又不起眼
低調到一個極致
不過別擔心
只要認明敦化南路上那家很顯眼的拉麵店 – 「一風堂」
「乾杯黑毛屋」就在它的正上方（二樓）喔！

通往二樓的樓梯就在「一風堂」大門右手邊轉角處
木質樓梯旁的燈光前還擺了好幾瓶日本酒做裝飾
一整個散發出濃濃的日本味

這張就是用餐的環境
吧檯的桌子是一圈弧狀的形式
服務人員在圈圈的裡面工作
然後客人坐在外圈吃涮涮鍋這樣
雖然除此之外
旁邊也是有那種四人座的方桌
不過店裡的人是跟我們說比較推薦坐吧檯區
因為裡面的工作人員們可以隨時來「照料」一下你的火鍋
服務零時差～♪

這天本來約的是另一位女性友人
可惜她臨時有家庭聚會
後來我只好拜託阿峯來吃
（他本來一直嫌貴
不願意來
最後我說可以幫他出一些錢
他才答應陪我來吃…）

這裡的涮涮鍋種類還蠻少的
目前只有「澳洲產黑毛和牛涮涮鍋」、「宜蘭產六白黑毛豚涮涮鍋」、「澳洲產黑毛和牛壽喜燒」、「雲林產黑羽土雞壽喜燒」和「雲林產黑羽土雞博多風水炊鍋」這五大類
（店名也是由此而來
請不要亂想成什麼其他黑色的體毛！）
至於大家最關心的價位問題咧…
這裡最便宜的鍋是580元起跳
（還要額外加一成服務費）
不算便宜
但吃完以後～我跟阿峯都覺得物有所值
因為真的服務夠好、菜色夠特別也夠好吃
真的是有錢時一定會想再來吃一次的那種涮涮鍋店
（不夠有特色或不夠好吃的餐廳通常我是很少會去第二次
除非真的很便宜…平日自己一個人可以隨便吃吃的那種…）

p.s.最貴的鍋是880元的「澳洲產黑毛和牛涮涮鍋」
然後還有一種限量的「特選澳洲產黑毛和牛涮涮鍋」要990元
聽說肉質是非常頂級的那種
適合對火鍋肉片真的很挑剔然後又很願意花大錢的那種老饕！

有些火鍋店真的好吃是好吃
不是食材和服務方面太千篇一律了
要寫食記真的很難寫出什麼差異來…
但這間「黑毛屋」的特色一大堆
實在很多部份我都好想寫出來分享
因此一吃完就迫不及待要動筆了
（其實是動鍵盤啦…）

這天我點的是台灣土雞熬煮的湯底來涮食材的「雲林產黑羽土雞博多風水炊鍋」 780元
我吃過柴魚高湯的火鍋
也吃過麻辣鍋、牛奶鍋、養生鍋、酸菜白肉鍋、冰淇淋豆腐鍋…
可是這種用雞湯為主的火鍋我還是頭一次見到
感覺還蠻新鮮的

阿峯點的是最便宜的「宜蘭產六白黑毛豚涮涮鍋」 580元
湯底用的是日高昆布和鹿兒島產的鰹魚熬煮而成的日式風味高湯
口味偏清淡些

湯上面浮的那兩塊大家應該還蠻好奇的吧！？
沒有錯（在回答誰啊？）
它們就是傳說中的「湯豆腐」
其實我那鍋「博多風水炊鍋」裡也有放
只是看不太清楚而已…

飲料的部份是要額外加點的
非酒精類一律一杯60元
還算大杯…
而且沒加冰塊就很沁涼

本來有點小擔心坐在吧檯邊
又有專人伺候著
會有點不好意思拍照
不過其實還好
感覺他們一位服務人員大概對應二到四位客人
而且也不是無時無刻站在你面前
等待食材煮熟的途中
他們還會去忙別的事情
比如說調調沾醬、準備接下來的食材啦～之類的
所以不會太尷尬

p.s.他們也蠻習慣有人帶相機來狂拍的
還會主動問我需不需定格來讓我拍
超貼♥

這裡的火鍋沾醬基本上是不用自己調的
服務人員會送上各種不同鍋物相性最高的醬料
比如說涮涮鍋搭配的就是照片中的「特製橙醋」、「白芝麻醬」與「黑芝麻醬」
相信有些人應該跟我一樣很納悶吧？
芝麻醬不就芝麻醬的味道？
有必要弄一碟黑的、一碟白的嗎？
不過實際吃起來
其實口感真的是略有差異
白芝麻含油量高
沾醬吃起來比較滑口
而且聽說常吃對降低膽固醇有幫助
黑芝麻則是香氣比較濃郁一點
而且富含維他命E跟鐵質
各有各的特質與優點

至於我的「博多風水炊鍋」
因為湯頭是用雞骨和雞肉（跟一些蔬菜）熬出來的白湯
滋味相對濃郁
所以搭配的只有一種叫「特製醋醬油」的沾醬
嚐起來香酸清爽
旁邊那一坨是日本九州特有?
??「柚子胡椒」
質地有點類似「哇沙比」
但味道鹹鹹酸酸的
還散發著柚子的果香味
非常特別

服務人員很細心地為我們講解每種醬料的特色
而且還問詢問說「要不要再加一些蒜泥？」「要不要再加一些青蔥？」之類的
有什麼需求都可以直接跟她說

當然除了配好的醬料以外
如果你真的真的有自己特別喜歡的沾醬調法
認為只有自己調出來的才是世界第一無敵好吃的話
每個座位手邊也都有醬料區可以自己DIY

像剛剛提到的「柚子胡椒」就放在桌上
要加多少都可以喔～

接下來服務人員會舀一點湯來讓客人試口味
（而且還不是裝在桌上的碗
是另外拿一個大杯子來裝
有夠「功夫」的）
如果味道太濃、太淡或不合口味都可以提出

我個人是感覺是「雞湯」喝起來濃郁
有去吃日式豚骨拉麵那種喝完一口、嘴邊就都是黏黏膠質的感覺
真的是很精華的雞高湯
不過它的鹹度卻比家裡煮的雞湯或拉麵的湯頭淡多了
感覺就很天然
沒有另外加什麼調味料去調味

緊接著
是我期待已久的場面（眼睛發亮）
服務人員拿著類似雷射槍的「測溫槍」在測湯頭的溫度
帥到掉渣

當溫度達到90度的時候
服務人員就會幫你把兩塊「湯豆腐」給撈出來
因為傳說中這個時候的湯豆腐正好吃起來的溫度是65度
也就是它最美味的時候
有沒有這麼講究啊！？
（這時回想起我平常吃其他涮涮鍋的情景
每次不管吃什麼豆腐還是肉還是菜
為了避免吃到沒完全熟的然後拉肚子
都嘛要煮很久才撈起來吃…
幾乎都錯過最佳的入口黃金時機了）

兩塊嫩嫩的湯豆腐
淋上特製的醬油膏
（比一般家裡那種醬油膏清淡許多）
雖然說不上是令人驚豔萬分
（畢竟它只是塊豆腐…）
但這恰到好處的溫度已經嫩嫩軟軟的口感
還是讓本來就很愛吃人豆腐…呃…我是說很愛吃豆腐類料理的我吃得非常有幸福感～

接下來這個也很屌
一般火鍋可能頂多讓你把蘿蔔塊丟下去煮
但是「乾杯黑毛屋」的噱頭是服務人員現削白蘿蔔薄片丟下去煮

這薄薄的白蘿蔔片不用煮太久
其實稍微燙個大概一、二十秒就可以吃了
（服務人員會幫你撈起來）
我有看到別人介紹說這燙白蘿蔔片是用來試沾醬用的
但我記得當晚我們的服務人員好像是跟我們說這蘿蔔清甜爽口
不需要沾醬直接吃就很好吃了
（除非我記錯…）
所以我也搞不太懂這到底算一道料理還是主要用來試沾醬的@@
總之
這燙白蘿蔔片真的還蠻可口的
而且若你吃得意猶未盡還可以跟服務人員再要一些喔！

接下來繼續邊吃邊看邊拍照
（其實我還蠻忙的說…）
下一個要登場的是五種菇類的拼盤

目前為止都不用自己動手的涮涮鍋
雖然有一點點讓我覺得「自己好手好腳的怎麼…」
不過偶爾來一次這種尊榮般的對待還是蠻爽的
今天請叫我「錢公子」
哇哈哈哈…

這五種菇類分別是香菇、秀珍菇、鮑魚菇和滿天星菇
還有一種不知道
因為我本來就是個「菇控」
所以每一種都覺得又新鮮又好吃
很讚

p.s.「滿天星菇」是長得很像金針菇但比較黑的那個

下一道是手工的肉丸子
它完全「青」到服務人員是在你面前把它攪拌成型的
而且不同種類的火鍋還會搭配不同的丸子唷！

比如說阿峯的「宜蘭產六白黑毛豚涮涮鍋」
那丸子是「手工六白黑毛豚丸」
吃起來肉質香甜
而且還包了蔥進去
好吃到不行
跟一般的貢丸完全是不同世界的東西

我的「雲林產黑羽土雞博多風水炊鍋」
搭配的則是「手工黑羽土雞丸」
它除了有肉、有蔥以外
還加入了雞軟骨
還沒下鍋錢就看起來好好吃
我口水都快滴下來了

因為手工肉丸子要煮比較久
所以這次煮熟後要由客人自己動手撈起來
But…我們只是不會下廚的普通人
怎麼會知道幾時是撈起來吃得最佳時機咧？？？
不用擔心～
「黑毛屋」貼心地為客人準備了「沙漏」這玩意兒
丸子下鍋後
服務人員就會幫你開始計時
等到沙漏全部漏完以後
也就是可以把丸子起鍋並大快朵頤的時候啦！

手工丸子一共有四顆左右的樣子
口感扎實帶有彈性
好吃程度不會輸給肉片喔～

菜盤的部份
很多涮涮鍋店都大同小異
不過這裡的硬是跟別人要不一樣
有好幾種都是其他地方不太吃得到的食材
比如說蛤蠣海鮮丸啦～炸麻糬啦～鱈魚豆腐啦～

大部份的食材
服務人員都會幫你丟下鍋去
不過為了避免客人吃得太趕、太急
熟了以後她就會告知可以陸續夾起來享用了

我要特別介紹一下的是這個「馬茲瑞拉起司」
這是唯一一樣
服務人員幫你稍微燙過就會夾到你碗裡的食材
本來想像中它應該是會像吃「起司鍋」的起司一樣融化在湯裡
不過其實它燙好後是呈現有點類似麻糬的狀態
口感QQ的
味道又香濃
感覺比電視上廣告的「XX爆濃球」要天然且好吃多了

接下來是肉片的部份
「宜蘭產六白黑毛豚涮涮鍋」搭配的自然是宜蘭產的六白黑毛豬肉片…
不過它還分成了梅花肉和五花肉兩種

梅花肉屬於豬的肩胛肉
瘦肉比例比較高
吃起來扎實又香甜
五花肉屬於豬的腹脅部
丟下鍋去煮了以後
口感Q嫩
也是非常好吃
尤其這出自宜蘭產的「六白黑毛豬」
這種豬跟日本鹿兒島的黑豬同品種
（台灣只有宜蘭的農場才有飼養）
這些豬聽說是吃紫蕃薯長大
肉質香甜毫無半點腥味
應該可以算是非常嚴選的頂級豬肉

順帶一提
這裡的肉片都是使用一種叫「CAS細胞活存技術」來冷凍
這種技術可以讓肉品在保存時不破壞細胞膜
解凍後依然鮮甜美味而且不太會滲出血水
聽說這裡算是台灣第一個使用這項技術的業者唷～

「雲林產黑羽土雞博多風水炊鍋」的肉片…
你沒有看錯
我也沒有偷吃
它就是只有那麼三小片
我還問那位服務人員說「豬肉涮涮鍋的肉那麼一大盤，我的只有這三片嗎…？」
結果她回我真的只有這三片
不過請我放心
因為就像一般的雞湯一樣
這鍋裡早就丟進去了很多帶骨的雞肉
「肉」的總量是不會比豬肉涮涮鍋少的

我用湯勺撈一撈
果然鍋內有很多的雞肉
而且都是雞腿附近的部份
肉質相當扎實、有嚼勁
據說這品種也是很多老饕公認土雞中口感最有彈性、「肉香味」也最濃的
跟普通飼料雞的肉質差了十萬八千里喔！

雞骨頭不用往桌上丟
弄得到處髒兮兮的
他們有專門的容器讓你丟骨頭
（服務貼心度再加三分）

除了菜和肉以外
這裡還提供了白飯（用的是台灣越光米）、雜炊和拉麵可以供選擇
我們這次選了雜炊和拉麵
是鍋內所有食材都差不多吃完了
服務人員才會過來幫我們煮
如果點的是白飯…應該是邊吃邊配火鍋料吧！

不知道該說是碗太大還是麵太少…

這裡的拉麵聽說是他們自己做的
我覺得口感跟幾間日式拉麵的口感很像
就很Q然後略帶嚼勁的那種
拌上蔥花再淋上一點點醬汁就非常好吃

這是我的雜炊
因為服務人員有「警告」我「最後要留1/3的湯下來才可以煮雜炊，如果湯真的沒有了，加湯一次要收200元喔…」
我聽完之後嚇死了
一直不太敢喝湯
直到煮雜炊的時候才聽到「先生，你剩的湯多了，我先幫你另外撈起來喔！？」
！＠＃＄％

Anyway…
（請容我偶爾繞一句英文）
這雜炊就是用火鍋湯頭煮出來的稀飯
因為打上這蛋液
所以看起來超級誘人的

我今天晚餐只吃一份臭豆腐而已…
（打文章的這天晚餐）
自己看了這張照片都覺得好餓
那豔黃的蛋汁加上雞湯的精華實在太作弊了啦！！！

裝在碗裡面以後怎麼感覺看起來就還好XD

我當天也有試吃了一口阿峯的拉麵
老實講
兩者比較起來
我會覺得拉麵比較好吃耶！
雜炊雖然有雞湯的香味又有蛋
不過整體來講味道就是很淡
拉麵雖然也說不上是重口味
但那口感我很喜歡
所以拉麵在我心目中小勝一點點…

餐後甜點還蠻大方的
一次可以吃到三種東西
而且味道都很不錯
（這種價位不大方一點的話真的會想翻桌）

首先這個甜點叫「蕨餅」
講白一點就是黑糖麻糬
特別之處是這個是每天店內員工自己辛苦手工去做出來的
（我們的服務員小姐有跟我強調做這個真的很累人，手會很痠）
口感比一般吃到的麻糬更軟
沒有那麼難嚼
滋味香甜但是又不會太甜
我還蠻喜歡的

看似平凡的水果也有小玄機
那就是…中間那三顆葡萄的另一面其實有幫你切開了
吃的時候不需要用你的玉手在那裡慢慢剝
只要用叉子插起來
丟到嘴巴裡
再「呸」一下就可以簡單把果、皮分離
太貼心了

最後這抹茶冰淇淋
我有特地問了一下
這個也是他們自家生產的
非市面上一般的冰淇淋品牌
我跟阿峯都覺得這應該是我們吃過最好吃的抹茶冰淇淋了
不但口感異常綿滑
而且那抹茶香而不苦
搭配濃郁的黑糖漿
真的好想問她「可不可以再給我一盤？」
（我們後來還認真討論這個話題
阿峯說那小姐跟我們聊得很投緣
應該會答應偷偷再拿一盤給我們吃…）

吃完冰品後還可以來杯溫熱的麥茶
啊～這餐實在吃得太滿足了

這次因為看到電視新聞的報導
特地跑來這裡吃涮涮鍋
結果果然是沒有讓我們失望
「桌邊服務」新奇有趣且沒有想像中那麼尷尬
這裡的服務人員雖然會專業地介紹每道食?
??與注意事項
不過講話口吻很活潑
不像某某大餐飲集團的員工講話那麼制式化
（我們還跟幫我們服務的那位小姐聊了好多天）
餐點的部份
除了主菜（肉品）的嚴選以外
其他菜盤跟一些額外附加的食材也都與眾不同而且口味令人印象深刻
我們在吃涮涮鍋的時候
我隔壁坐的是一位帶老婆和小孩來吃壽喜燒的先生
（而且他老婆是日本人）
我耳邊一直聽到他誇獎這裡的壽喜燒和肉片有多好吃
害我下次也蠻想點點看的…
之後有機會一定會再找其他朋友一起來這裡光顧
也推薦愛吃火鍋又可以接受這種價位的朋友一定要來吃一次看看喔！
相信你們應該也會跟我一樣吃得很滿意的

p.s.很多其他有這種桌邊服務的火鍋店
一個人的消費都要千元起跳
相較之下我會覺得這裡的定價還蠻合理的
（當然也不可能三天兩頭跑來吃這種價位的啦！）
大家參考看看嘍～