【曼谷料理教室】烹飪菜鳥變身型男主廚的一天！ 「Somphong Thai Cooking School」

最近在泰國上料理課有越來越風行的趨勢
不過我之前一直擔心英文不夠好又沒做菜的底子
萬一老師講什麼我根本聽不懂…
萬一課程難度太高…上完以後我手指少一根…etc…
該怎麼辦？？？？？

但是後來看到朋友報名了這個「Somphong Thai Cooking School」的課程
他還Po出了他參加的流程與心得
而且告訴我他英文不是很好也無大礙
所以給了我勇氣和信心來報名
體驗出國學做菜的樂趣～♪
（雖然在國內也是可以學做菜啦…
可是到未知的國度跟外國人學感覺有趣多了！
而且也比較不用在意外人的眼光）

基本資料
地址：31/11 Silom Soi 13 , Silom Road,Bangrak Bangkok 10500
泰文地址（給計程車司機看）：31/11 สีลม ซอย 13 ถ.สีลม กรุงเทพฯ 10500
(เข้าซอย 100 เมตร อยู่เยื่องโรงแรมนารายณ์ ก่อนถึงซอยวัดแขก สุดซอยมีตู้โทรศัพท์หน้าโรงเรียน)
電話：+66-2-233-2128
官方網站：http://www.sompongthaicookingschool.com/
報名網址：https://www.kkday.com/zh-tw/product/9789?cid=2262
TripAdvisor：http://www.tripadvisor.co.uk/Attraction_Review-g293916-d2274309-Reviews-Sompong_Thai_Cooking_School-Bangkok.html

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檢視較大的地圖

先從報名方式講起好了
你可以點選這裡來填寫上面這個表單
欄位依序是你的…
E-mail
名字
姓氏
報名人數（如果有好幾個人一起參加只要派一個代表填寫）
你從哪裡（哪個國家）來？
希望的上課日期？（月／日／年）
上課的時段？（有早上9:30 ~ 13:30／14:30 ~ 18:30兩個時段可以選）
你會住在哪？（填飯店名稱）
你從哪得知我們？（寫Internet之類的就好）
特殊需求？（沒有就留白）
之後就會收到E-mail的回覆了！
真的很簡單
不用被英文表單嚇到

p.s.費用是一個人1000THB(泰銖)
上完課再付現金就好

這個課程禮拜一到日天天開班授課
（除非有特殊狀況）
每天會教不同的五道料理
如果有特別想學什麼或想吃什麼可以先看這裡
http://www.sompongthaicookingschool.com/course_monday.html
有列出禮拜一到日的菜色
然後再次給大家心理建設
你們真的完全不用太擔心「聽不懂怎麼辦？」、「沒有做菜底子怎麼辦？」
因為我一開始也擔心過
然後阿峯又比我更擔心好幾倍
可是你們看他後來做菜做得多開心～

要前往這間「Somphong Thai Cooking School」基本上有三個方法
1. 搭計程車直達（請秀出泰文地址）
2. 搭BTS到Chong Nonsi站後走路過去（大概要走10分鐘）
3. 跟餐廳的人約好在BTS Chong Nonsi站，請他們開車載你過去

我們這種懶人當然是選擇「3.」啦…
（大概2分鐘就到「曼谷廚藝訓練學院」了！）

抵達料理教室以後
發現除了我們以外還有四個台
灣人、兩個香港人
感覺又更安心些了
（不過同鄉的未必比較友善…
有時候我覺得某些阿斗仔還比較熱情＆親切…）

p.s.教室完全有冷氣開放
涼爽的咧～

桌上放的是圍裙、講義還有等下上課會用到的一些道具

講義裡有介紹常見的泰國料理食材和當天要做的菜的食譜
因此不太需要做筆記！
（台灣學生的習性就是上課會瘋狂做筆記…）

大家對泰國的點心往往都有甜死人不償命的印象
不過「Somphong」這裡提供給我們解饞的鳳梨夾心餅乾好好吃
甜而不膩的
然後旁邊還有泰式的紅茶跟檸檬草茶可以隨便你喝～

如果沒辦SIM卡的話
教室裡有提供免費的Wi-Fi可以使用喔！

因為正式開始做料理以前會先帶我們去傳統市場裡買菜
所以我們的Irin老師先稍微跟我們介紹一下等下去市場可以買到的東西
然後如果我們有興趣回國自己再下廚的
也可以買一些相關的食材、調理包回去
價格都真的是「菜市場的價格」
而且想買就買
不想買也不會怎樣
毫無強迫購物的壓力

接下來檢查我們的血拼裝備 – 竹編購物籃、幾何圖形的竹扇子、礦泉水…
好！都帶齊了！！！

可以跟著老師一起去買菜嘍～♪
（有一種「走走走～我們一同去郊遊」的興奮感耶…）

大約五分鐘的路程
我們來到了附近的一個傳統市場
我覺得這邊的市場有比我想像中乾淨、整齊
而且也沒有什麼難聞的臭味

帶我們來買菜與認識食材的是Koy老師
（她好像也是「Somphong Thai Cooking School」的負責人的樣子！？）
她首先領我們來到一攤賣椰奶的
讓我們了解椰奶的製作過程

老師說椰奶是用椰子殼磨成碎屑
再壓榨碎屑而成的
比較重要的觀念是…
第一次壓榨出來的叫「Coconut Cream」
質地較為濃稠
第二次再加水壓榨出的叫「Coconut Milk」
它質地就水水的
兩者用處不同

除了聽和學以外
當然還要試吃一下
才真的有「體驗」的感覺

下一攤是賣咖哩的
泰國常見的咖哩種類是綠咖哩、紅咖哩與馬沙曼咖哩（Massaman Curry）…等
不過台灣人比較常聽到的應該是綠、紅、黃咖哩這幾種吧？

從以前到現在
我一直有一個疑問
就是綠、紅、黃咖哩這三種顏色的咖哩哪一種最辣呢？
上網查過不少資料
但結果眾說紛紜
有人說紅咖哩通常是最辣的
但也有人說綠咖哩用的是綠辣椒所以最辣
（可是我也看過有人說綠咖哩比較甜，不怎麼辣）
這個問題在Koy老師介紹咖哩時也有人發問
結果老師的答案十分出乎我意料之外
她說這兩種咖哩基本上是一樣辣的
只是染的顏色不一樣
至於為什麼我們去餐廳點不同的咖哩會辣度不同？
那其實取決於使用的辣椒和香料
一般來說是越小顆的辣椒越辣
除非是什麼特殊的品種
（這只是我聽到的
如果你有其他想法想分享很歡迎
但請不要用潑婦罵街、高高在上的態度來留言
謝謝合作～）

後來我們還陸續認識了很多泰國料理常用的食材
包括蝦米、羅望子、椰子糖…等等
這部份就留待大家報名後自己去認識了
我要是要一一介紹的話
這篇可能會寫到下半年去…
而且我也怕多寫多錯…

這個葉子我想稍微提一下
它叫做「Pandan Leave」或是「Pandanus Leave」
中文是「香蘭葉（也有其他不同的翻譯）」
這葉子跟我們台灣包粽子的粽葉或荷葉功用有點像
都可以增加料理的香氣

我最愛吃的一道泰國料理「Chicken Wrapped in Pandan Leaves（香蘭葉包雞）」就是使用這葉子去做的♥

接下來移駕到間門口擺了很多蔬菜的雜貨店門口…

老師為我們介紹各式各樣的辣椒、各式各樣的茄子、各式各樣的薑、各式各樣的羅勒以及各式各樣的檸檬…等等

不能直接吃的東西老師就剝一小片讓我們聞味道

反正過程就是看、聽、聞
她不會點你來?
?答什麼問題
（菜英文也沒差！）
完全沒有壓力

當然～
如果你有旺盛的求知慾與料理魂而且英文還OK的話…
隨時可以舉手發問唷！

接下來有10分鐘採購時間
你可以買自己想帶回台灣的茶包、醬料、調理包…等等
也可以自己去街上逛逛
很Free的

雖然還只是早上
不過街上什麼食物都有賣
（賣豬腳飯的那家店傳出的香氣超銷魂！！！）
包括各種炸物…
我只能說泰國人真的什麼都沒在怕的…

最後我跟阿峯很瞎地只在那條街上的7-11掃光了他們的「原味南瓜子（一種很好吃的零食）」…

回到「教室」後
桌上準備了疑似糯米跟椰子糖等製成的點心

口感很像我們的碗粿
不過是椰子味
然後有點甜中帶鹹的滋味
不錯吃…

接下來可以穿上圍裙、拿起「包丁」
準備正式學做菜了～

這天教我們做菜的是Irin老師
她雖然講英文帶點泰國腔
可是還在可以讓人理解的範圍
而且講話十分風趣幽默
（她的笑點連阿峯都聽得懂！）

首先我們要學的第一道料理是「Mango with Sticky Rice（芒果糯米飯）」

首先認識一下米的種類
由左到右分別是玄米、糯米、一般米（泰國米）和玄米的粉末

製作過程首先要使用照片中那些用具把糯米給蒸熟
（我的過程敘述只化繁為簡來帶過
真的自己要做的時候還有洗米、浸米等步驟要做）
然後蠻重要的是要加進一些香蘭葉來增加糯米的香氣

p.s.老師知道我們國家不一定有那些食材或道具
所以都會跟我們說「如果沒這個可以用XXX取代」
比如說照片中那些竹編的工具如果沒有
其實也可以用電鍋來蒸糯米
當然…用替代食材跟正宗的做出來還是會有味道與口感上的差異就是了！

剛才的糯米飯因為要蒸半小時
所以老師先教我們做「Red Curry Paste（紅咖哩醬）」

紅咖哩醬的原料有紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、南薑、檸檬草、青檸檬皮、黑胡椒、芫荽籽、蒔蘿…等等
比較道地的作法是上述材料都要準備好
但如果是自己在家的話
最簡單的就是買包調理包
因為調理包裡所有原料全都有了！
（上面那些加起來就等於下面那包…
不過我們這天學的是自製的咖哩醬
自製的也比較好吃）

老師先示範給我們看這些原料要怎麼切
看起來都非常簡單
就直的切切切、橫的再切切切…
最後全部弄成一堆切切切就大功告成的！

可是換我們這種平常沒在拿菜刀的人動手…
那就是另一回事了…
我們真的切得好慢又好爛
完全只以「不要切到手指就好了」為最高指導原則！

還好是四個人一組
坐在我們對面的香港大姐們看得出是平常有在下廚
刀功乾淨又俐落
比較難切的都交給她們了…

這時料理教室的男助手進來了
原來是這糯米飯蒸個15分鐘後要翻面繼續蒸
所以他沖沖進來表演個空中翻面
接下來又默默Fade Out了…

下一個步驟是要把這些原料按照順序（乾燥的先丟=>然後丟香草類的=>最後再丟大蒜、辣椒那些有水份的食材）丟進研缽裡
然後想像那東西是你仇人般使盡吃奶力氣把他們搗碎
至於要搗多久咧？
其實這跟你使用的力氣有很大的關係
老師有示範…如果是老人式有氣無力地搗
大概要敲到明天才會好XD
（不過因為我們是初學者
所以老師說如果搗的程度不夠
助教會幫我們把後續的完成！）

接下來糯米飯已經蒸熟了
不過芒果糯米飯的糯米飯可不是蒸熟了就好
還要跟「Coconut Cream（初搾椰奶）」、糖、鹽巴等拌煮過
變成「甜糯米飯」才行！

老師就這麼活生生倒了三大匙的糖進去
大家看到那糖的量都忍不住發出驚呼的聲音…
（難怪有人說「泰國人前世一定是螞蟻」）

加完Coconut Cream後和少許的鹽以後
還要加入一些香蘭葉來增加它的香氣

這時需要一位自願的學員上來幫忙攪拌～

煮好以後把液體的部份倒掉
剩下的糯米飯稍加攪拌均勻後還要在桌上靜置個15到20分鐘
才是適合食用的狀態

接下來還要製作淋在糯米飯上的椰漿
作法是一大匙Coconut Cream加入1/4茶匙的鹽
再加入2茶匙的「米粉（米做的粉）」或是玉米粉
然後也可以加一點點香蘭葉下去增加香氣

邊煮邊攪拌
等煮到比較有稠稠的感覺時就可以關火了！

接下來回到室內
我們要學第三道料理「Spicy Chopped Chicken（辣碎雞？）」
首先我們做的是裝飾的「蕃茄花」
老師示範給我們看的時候感覺很簡單
只要像平常削蘋果皮那樣削一圈
最後再把那條削下來的蕃茄皮捲成一朵花就完成了
…………..不過……仔細想想…

我平常根本完全不會削蘋果皮啊！！！

好加在
哥真的是有天份的～
結果在我自己也不敢相信我辦得到的情況下
我真的完美（？）削下了一整條、沒有斷的蕃茄皮
真是太令人感動了～～～（灑花）

這朵蕃茄花也是我自己折的
是的！
你沒有看錯
它就是這麼美
猶如出自五星級飯店餐廳主廚之手

接下來繼續切切切
我們還要切青蔥、胡荽、紅蔥頭和薄荷葉…等食材

切完以後倒進煮好的碎雞肉裡
再跟辣椒粉、萊姆汁、魚露、糖等一起攪拌均勻

老師做好以後請大家試吃
阿峯說這是他吃過最好吃的一道涼拌雞碎肉！
（不過我們好像也沒在其他地方吃過這樣作法的雞肉…）

接下來換我自己動手
攪拌均勻之後即完成
老師說這一道料理在外面可能價值40~50THB…

但是加了這一朵花以後馬上可以賣到120~140THB！！！
（老師講完以後
全場哄堂大笑）

最後再以自己的創意點綴上自己切的蕃茄片跟幾片薄荷葉來做成自己喜歡的樣子～
搞定～收工！

然後老師發給大家一人一包蒸熟的糯米飯
可以用泰式的吃法
一口糯米飯
一口涼拌雞肉這樣
不蓋你們
自己做出來的口味真的不輸一些餐廳的料理
更沒想到的是這個竟然是自己動手去做出來的
感覺超有成就感的說～♪

芒果糯米飯的事情還沒結束…
接下來稍早的那鍋糯米飯還要再給它攪拌一下
（有沒有一種很有完沒完的感覺？）

接下來要學的是「Red Curry with Chicken（雞肉紅咖哩）」
原料有Coconut Cream、Coconut Milk、前面我們搗了半天的紅咖哩醬、辣椒、羅勒葉、糖、魚露、食用油、茄子…等等
（茄子也可以換成其他蔬菜）
當然～還有切好的生雞肉

前面已經說過Coconut Cream跟Coconut Milk的差異了
不過那是在我們自己的定義之下做的分類
至於市面上賣的
即使寫的是「Coconut Milk」
但裡面裝的其實是「Coconut Cream」
老師說基本上這種包裝好、用來料理的椰奶都會是初搾的濃稠椰奶

接下來又是考驗我們刀功的時間…

切完一些需要剁碎與切片的食材後
終於要開始用熱鍋來煮（炒）東西了
照例
一樣由很有喜感的Irin老師先為我們做示範

咖哩要怎麼煮？
像我如果沒有料理常識的人想得很簡單
不就把所有東西都倒進鍋裡然後攪一攪
等雞肉跟蔬菜都熟了就收工嗎？
如果你也是這麼想就大錯特錯了！！！
做料理其實步驟是很重要的
像這次的紅咖哩
我們應該先在點火前就在鍋內倒好食用油
開火後先倒進紅咖哩醬炒到散出明顯香氣
然後一次倒進一部份的Coconut Cream
並攪拌至產生「油泡」
然後再重複倒入Coconut Cream並攪拌
直到用光那一碗的Coconut Cream
接下來丟進雞肉與茄子
持續地攪拌它們直到茄子變色為止
之後再加入Coconut Milk、糖以及魚露
最後煮?
??茄子有點呈現半透明的狀態就差不多收工了

[youtube=https://www.youtube.com/watch?v=_eNkLGEAdsI&w=600&h=335]

順便分享一段我錄的上課過程實況讓各位參考參考

這就是我說的「攪拌至產生油泡」！

接下來換我們動手做嘍～
放心！
助教都在旁邊
如果有任何錯誤或危險的動作發生
他們馬上或過來協助的

起鍋後倒進碗裡
再點綴幾片羅勒葉
一碗香噴噴、熱騰騰的雞肉紅咖哩就完成嘍～

最後一道要學的料理是「Stir-Fried Prawns with Tamarind Sauce（羅望子醬炒蝦）」

這道料理有一個很特別的重點就是…
蝦子下鍋後不要立刻翻動它們
就讓它們乖乖躺在那裡就好
等過個30~40秒再開始炒
不然會容易產生腥味
（我也是第一次聽過這種說法）

這一道的作法跟前一道雞肉紅咖哩有一點點像
只是食材改變（簡化）了些
步驟也簡化了些

所以老師做完換我們做
也沒碰上什麼太大的問題
（料理經驗值提高後
這只是小菜一碟～）

全部做完以後
終於可以開始享用一頓像樣的午餐了
照片中那雞肉紅咖哩跟羅望子炒蝦都是我們親手做的
然後老師他們提供白飯讓我們配
芒果糯米飯則是我們早上看到的那鍋糯米飯弄出來的

這一餐飯不僅僅是因為我們親身參與而覺得好吃
而是它的味道真的很棒！
我平常不太敢在外面的餐廳點泰式的咖哩
但是自己炒出這紅咖哩沒有那麼辣（我只放了一點點辣椒）
整體的口感又比較溫潤（但也不清淡）
應該可以算是最符合我自己口味的泰式咖哩
然後那「羅望子醬炒蝦」
又香又甜
蝦子是去殼的
也是超級下飯！！！

如果是透過他們官網報名的話
只要上完課再付現就好了
還有一種方法是透過「樂活民宿」的業者來預約也可以
費用要先轉帳1000元台幣過去
大家也可以參考看看

台幣1000元或泰銖1000元上這樣一堂料理課值不值得…？
我覺得真的也是看人
因為我在網路上看到有人寫類似「自己做菜給自己吃還要花1000元！有沒有搞錯！？」這種話
可見每個人的想法真的不同
我自己的話是覺得這1000元花得很值得啦～
整個課程長達4個小時左右
可以學到東西、過程又很有趣
最後除了吃到自己親手做的料理以外還得到滿滿的成就感
我個人是覺得比花1000元去按摩或買一件衣服來得有意義得多
如果你出國也像我一樣喜歡體驗很多不同的活動（課程）的話
不要猶豫了～
快來玩玩看吧！
人人都可以變身型男主廚或靚女主廚喔！！！

p.s.曼谷其實有好幾個地方有這樣子的料理教室
不過有些大餐廳、大飯店的料理教室一堂課就要三、四千元跑不掉
這裡只要1000元而已
風評又很不錯
已經算是很經濟實惠的選擇了唷！

【美女老師教你做泰國菜】透過KKDay預約Sompong Thai Cooking School的烹飪課程

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