【桃園美食】本壽司無菜單料理 – 在地老饕們大推的日式無菜單料理餐廳，食材嚴選、手法細膩，是慶生、約會、聚餐的好選擇！

你們也是喜歡吃日式無菜單料理的朋友嗎？今天要分享的這間「本壽司無菜單料理」在我心目中絕對可以算是桃園地區這類型餐廳中數一數二的翹楚～業者對食材方面的挑選有著如日本職人般的堅持，提供的料理只使用野生漁獲為食材（而且八成以上都是台灣野生魚，口感與養殖魚截然不同），而且嚴選的合作對象都是傳統捕撈的船家，為的就是確保提供給顧客的都是最新鮮也最完整的漁獲，讓更多客人可以感受到高檔日料那種純粹的美好（所以跟台北一些高檔日料餐廳比起來這裡真的算CP值很高，屬於高貴不貴的那一種），當天這樣吃下來我覺得精緻、美味又很有飽足感，屬於慶生、約會、聚餐都很適合的首選餐廳喔！

基本資料（本壽司無菜單料理）
地址：桃園市桃園區莊二街101號
電話：(03)302-1123
營業時間：12:00 ~ 14:00／18:00 ~ 21:30
公休日：禮拜二
官方粉絲團：https://www.facebook.com/jenben.sushi/
官方IG帳號：https://www.instagram.com/ben_sushi2017/
◆ 本壽司無菜單料理的inline訂位系統

本壽司無菜單料理的位置
「本壽司無菜單料理」位於「桃園藝文特區」附近的莊二街，搭公車前往的話可以搭309、723A、723B或GR在「中正莊二街口」這一站下車，或者搭220A在「莊敬敬二街口」下車，如果開車前往的話，最近的停車場是「全方位停車場莊敬站」，然後路邊偶爾也有零星的停車格可以停。

本壽司無菜單料理的用餐環境
踏進店內以後可以看到這間「本壽司無菜單料理」主要是以板前區的座位為主，燈光柔和、有一種溫馨感，桌面是用原木裁切而成，給人留下沉穩又放鬆的印象。

提醒大家一點很重要的事情就是…這裡的座位有限且採完全預約制，大家如果想來用餐的話建議提早上網預約，而且因為開餐時間統一，所以記得要準時抵達，以免造成店家的困擾。（雖然餐點內容不固定，但提供的主要以生食魚類為主，如果不吃生食或對某些食材過敏的話可以寫在訂位的備註欄裡）

◆ 本壽司無菜單料理的inline訂位系統

除了板前區以外，這裡也有兩個類似開放式包廂的座位區，比較適合不好意思跟師傅面對面的i人！？

本壽司無菜單料理的消費方式
你們如果有上網查詢一些「本壽司無菜單料理」的消費方式的話，可能會看到這裡有提供很多不同價位的無菜單料理，也有提供定食，但近期這裡有很大的改變，主廚已經換人，新聘請的帥哥主廚曾經在競爭激烈的台北高檔日料界歷練多年（有待過一些知名的預約困難店，不過這裡不方便透漏店名…），累積了深厚的廚藝功力，現在坐鎮在這間本壽司，也打造了與以往不同的菜單內容，所以即使你們以前有來這裡用餐過，現在再來用餐也會有耳目一新的感覺。（聽說有很多在地老饕都是這裡的常客，從台北、新竹慕名而來的客人也不少）

目前的無菜單料理一個人就是收費2500元加一成服務費，如果是熟客或有特殊需求的客人可以另外提供更高價位的客製化料理，有需要的話請直接致電到他們餐廳跟業者商量，然後黑板上有時會有一些可以另外加點的品項，有需要都可以詢問業者或店內主廚。

酒水的部份
這裡的無菜單料理有提供熱茶，但如果想要喝酒或其他無酒精飲料的話需要另外加點，大家有需要可以自行到酒櫃去選購或者請業者來推薦。

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲不得飲酒

這裡的業者是有考取受國際認可的唎酒師證照的，大家偏好什麼口感、風味的日本酒都可以請他來推薦，如果你們對日本酒很感興趣的話也可以跟他多聊聊相關的話題，他是一位態度親切又很很健談的輕熟男～♪

像當天他就推薦我喝了這個名叫「旭鳳」的純米大吟釀，它是生產自廣島旭鳳酒造的一支清酒。

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲不得飲酒

日本酒有分辛口跟甘口兩大類的口感，這支「旭鳳」就是屬於辛口的，但辛口並不是說喝起來就會感覺很辣的意思…而是入喉後比較有種清爽、滑順的感覺，米香也蠻迷人的。

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲不得飲酒

當天免費招待的熱茶是味道溫和又有養生概念的「黑豆茶」，因為完全不含咖啡因，所以小朋友也能安心飲用。

當天無菜單料理的內容
【蛤蠣茶碗蒸】
接下來看到的就是當天2500元的無菜單料理的內容（主廚會根據當季的食材跟進的新鮮漁獲去做變化，所以你們去用餐時未必會吃到跟我這天一模一樣的內容），這一道是熱騰騰的「蛤蠣茶碗蒸」。

雖然這茶碗蒸不像某些日料餐廳的那麼浮誇（有些上面會擺滿鮮蝦、干貝、蟹肉、鮭魚卵之類的），但飽滿的蛤蠣肉全都幫客人給取出來了，然後搭配的是靜岡名產之一的青海苔，口感細緻，而且吃得出海苔天然的鮮香味，跟一般台灣的海苔醬是完全不同的滋味與口感。

這一碗我覺得吃起來沒有特別重的調味，但食材原本的蛋香味結合海苔自然的香氣以及蛤蠣肉的鮮美，就讓人可以吃得津津有味了！

再來其他餐點一道一道上桌，過程中還可以欣賞帥哥主廚的刀功以及捏製握壽司的一些專業手法，這個是坐在板前區用餐的一大樂趣～♪（每次看這個都會回想起小時候很愛看的漫畫「將太的壽司」）

【青嘴笛鯛】
第二道上桌的是又被稱為「龍占」的「青嘴笛鯛」，主要產地是台灣南部、東北部以及澎湖海域，肉質相當細緻而且又富含豐富的膠質。

不同於沾醬油和配哇沙比的吃法，主廚這邊搭配的是酸香開胃的醋凍，再綴以有著淡雅香氣的紫蘇花穗，整盤不但視覺上看起來吸引人，入口咀嚼時也可以感受到生魚片鮮甜結合醋凍交織出的幸福好滋味。

【長腰鮪】
下一道是有「小鮪魚」這別稱的「長腰鮪」，同樣是以刺身的方式呈現，然後搭配頂級的「北海道根室赤海膽」。

跟很多饕客常吃的黑鮪魚相比，這長腰鮪的口感比較偏緊實、有彈性一點，有著穠纖合度的油脂，咀嚼起來感覺蠻清爽的，然後來自日本北海道根室的海膽是許多海鮮愛好者們公認的夢幻逸品，不但鮮甜度高人一等，而且真的是入口即化，配著風味偏清爽的長腰鮪一起品嚐非常適合。（有點類似吃清爽的生菜沙拉有些人會搭配濃郁的沙拉醬那種道理）

【柔煮章魚】
「柔煮章魚」是一道乍看之下好像只是把章魚丟進鍋裡煮一煮而已但其實非常費工的料理…過程中要先費時用鹽搓洗、去除章魚表面的黏液，之後還要用低溫浸泡或文火慢燉等方式讓其軟化，不是什麼新鮮食材入手就可以立刻烹調上桌的那種料理！

實際夾一塊起來品嚐～這章魚肉果然柔嫩可口，完全不需費力咀嚼，然後那個醬汁應該是用味醂、醬油、砂糖等去製成的，入味進去以後每口都甘甜又充滿海味，連底下那塊白蘿蔔都非常好吃。

【真鯛握壽司】
再來這一貫是主廚現場捏製的「真鯛握壽司」，有常在吃日本料理的朋友對真鯛應該都不陌生，它屬於一種比較高級的海魚（許多日料餐廳常見的食材之一），跟「台灣鯛」完全是不同的東西…

吃法建議可以直接用手放到嘴裡這樣吃，或者用筷子以平行方式夾起（斜斜的夾很容易會讓醋飯跟魚肉分離），然後主廚已經把芥末跟醬油都塗在生魚片的底下了，你們就一口直接吃掉就好，不用另外沾醬。

這真鯛吃起來魚肉非常鮮美又帶有彈性，不會有那種咬下去是軟趴趴的口感，我跟阿峯都非常喜歡～

【白甘握壽司】
下一貫是「白甘（白魽）握壽司」，這魚有著「白身魚之王」的美譽，通常只有比較高檔的日料餐廳才吃得到（平價日料餐廳不會下那麼重的成本），然後它跟另外兩種「青甘」、「紅甘」是不同科的魚，主要產自日本的海域。（青甘跟紅甘是台灣的海域就可以捕撈到）

這白甘的肉質非常細緻而且油脂也相當豐富，入口時有股滑嫩感，咀嚼時除了嫩以外還感受到一點微微的脆度，綴以三星蔥的蔥泥可以讓它下肚後還殘留迷人的尾韻。

下一貫握壽司蠻特別的，會抹上一層日式的蛋黃鬆上去。

【春子鯛握壽司】
這外觀非常吸睛的就是「春子鯛握壽司」！上面那層蛋黃鬆是用蛋液加上味醂、砂糖、鹽巴等食材炒製而成的，你們如果去日本有買過一些便當的話，有時便當的配菜也吃得到。（不過這裡的可能因為要用來搭配握壽司，所以處理得更細碎一些）

這春子鯛是屬於魚肉吃起來比較清爽、油脂比較沒那麼豐富的類型，但是搭配上蛋黃鬆以後增添不同層次的口感，而且多了甘甜的風味，跟前面幾款握壽司吃起來是完全不同的感受。（來吃這種無菜單料理就是想吃到各種不同的品項嘛～如果每一款都是油脂超多的魚也是會吃到膩）

【干貝握壽司】
再來這個是非常誘人的「干貝握壽司」。

我想不用我贅述大家也猜得出這應該是使用北海道生食級的干貝去製作，咀嚼時可以感受到甘美的甜味，然後柔嫩中帶點彈性，裡頭還加了少許新鮮柚子皮來增添清香。（讓風味上更有層次）

【竹午握壽司】
下一貫是要先經過炙烤的「竹午握壽司」，可能有些朋友是第一次聽到「竹午」（其實我就是…），現學現賣一下～它其實指的就是每尾三公斤以上午仔魚，然後大家平常在一般居酒屋吃到的「午魚一夜干」大多是使用500公克以下、體型相對較小的午仔魚，然後它體型的大小不只影響售價，跟吃起來的肉質口感也是息息相關！

柚子胡椒除了有股辛香味以外還帶有柑橘類清新的香氣，所以搭配這種炙烤過的握壽司非常合拍！

午仔魚本來就是大家公認的肉質No.1的台灣魚種，這「竹午」更是頂級中的頂級，有「海中和牛」的美名！肉質比體型小的午仔魚更有彈性也更鮮甜可口，然後偷偷跟大家講一下，我們當天品嚐的竹午像高檔牛排一樣還有經過「熟成」的處理（而且長達20天），所以讓它的鮮味又更上一層樓，我覺得真的可以堪稱我這輩子吃過最愛的一款握壽司了～♥

【午仔魚西京燒】
接著上桌的是屬於烤物類的「午仔魚西京燒」，有用日本京都的白味噌等醃料先醃漬入味以後才去進行燒烤的動作。

我記得這個午仔魚店家已經將魚刺處理乾淨，原本就很細嫩又肥美的肉質經過西京燒的烹調過程以後整個香氣撲鼻，咀嚼時帶著濃郁的豆味噌香氣以及甘甜的滋味（主廚有調成適合多數台灣人的比例，甜度會比一般在日本吃到的再低一些），十分惹味。

可以酌量擠上一些金桔汁或搭配白蘿泥來增加清爽的滋味喔～

【柚香大根】
這時還會上一碟用柚子皮跟白醋等成份醃漬的涼拌白蘿蔔，大家可以慢慢配著接下來的料理一起吃，有轉換口味的功效。

【胭脂蝦握壽司】
再來主廚在為我們準備的是「胭脂蝦握壽司」。

大家知道嗎？這胭脂蝦如果拿去煮熟的話口感就是軟軟的、不彈牙…但生食級的胭脂蝦直接生吃就是軟嫩鮮甜到不行！而且聽說營養價值也比一般白蝦高很多，然後上面那一小坨是珍貴的「手指檸檬」。

手指檸檬大多產自澳洲，外觀跟一般檸檬長得完全不一樣，裡頭的果囊吃起來是酸香又清爽，而且還有一種啵啵啵的爆漿口感，比一般單純擠上檸檬汁更讓人驚豔。

【白帶魚握壽司】
下一貫是主廚不放在盤子、希望我們直接用手接起來吃的「白帶魚握壽司」（如果放在盤子裡，那個海苔會直接打開），使用了非常大塊、很有厚實感的炙烤白帶魚。

這白帶魚在日本被稱為「太刀魚」，因為它的魚皮其實很有類似金屬的色澤，烤過以後更可以帶出其油脂的香氣，咀嚼時也可以感受到肉質的綿密與細緻，入口後讓人有種越嚼越香的感覺。

【軟絲刺身】
接下來主廚在為我們準備的是台灣軟絲製成的刺身。

主廚提供了片狀跟切成絲狀兩種不同部位的給我們，片狀的吃起來口感會比較Q彈有勁一點，絲狀的很講求刀功，吃起來口感會更滑潤、好入口一些。

絲狀的建議先把那一大坨分成兩小坨，一半可以搭配新鮮的哇沙比（山葵泥）一起享用，最可以帶出它本身的鮮甜。

絲狀的另外一坨以及比較片狀的會推薦沾點水果醋一起品嚐，富含彈性的軟絲跟酸甜的醬料配起來也有種很清爽開胃的感覺。

【荒煮九繪石斑】
再來上桌的是可以暖胃的「荒煮九繪石斑」，這「九繪石斑」在日本是屬於非常高級的石斑魚，在日本的餐廳要吃到的話通常價格不斐！

「荒煮」這種料理手法又名「荒焚煮」，會把魚的魚頭、魚骨、魚鰭等部位加入醬油、味醂、清酒去慢火熬煮，然後那些主要食材一起煮的時候也會吸收進那些醬汁的精華，讓鮮味跟甘味都完全融入其中！

像這個九繪石斑本身肉質就比較厚實然後魚皮帶有膠質，口感帶點彈性，荒煮的醬汁入味進去以後每口都鮮香又帶有甘甜的滋味，非常涮嘴～連其他豆腐跟香菇也都美味到不行！

【黑鮪魚腹肉握壽司】
握壽司的最後一貫是「黑鮪魚腹肉握壽司」，使用的是老饕們最耳熟能詳的「Toro」這部位，一看就是油油亮亮的感覺，油脂超級豐富，可以攝取到大量的D.H.A.！

這裡使用的黑鮪魚是來自於長崎縣尾道出品的頂級黑鮪魚，滿滿的網狀油花一咀嚼就可以感受到細緻柔軟的口感，油脂香氣在當天品嚐的握壽司中絕對屬於No.1的濃郁，在2500元的無菜單料理就可以吃得到真的有「賺到了」的感覺～

【釜飯】
為了怕客人有吃不飽的情況…所以下一道安排的是相當有飽足感的「釜飯」，炊煮過程中這米飯會吸收柴魚高湯、醬油、味醂、清酒等調製而成的高湯，所以香氣十足，吃起來也有種淡淡的甘甜滋味。

這碗釜飯上面灑上了大量酥脆的天婦羅麵衣以及會爆漿的鮭魚卵（裡面還有一些玉米粒），讓整碗飯吃起來更有層次感，不會覺得口感太單一。

【味噌湯】
吃釜飯的時候可以配著暖胃的「味噌湯」，它喝起來濃郁但又不死鹹，猜想使用的也是日本某個名產地的味噌吧！？（這湯主廚是沒有特別介紹）

【紅豆抹茶奶酪】
最後的甜點是「紅豆抹茶奶酪」，奶酪質地很柔滑（有些餐廳的奶酪口感比較紮實），然後大家也都知道日式的紅豆泥與微苦的抹茶醬搭起來就是絕配，所以肯定好吃的～

順帶一提，當天聽說是因為業者自己買了栃木縣進口的草莓就幫大家「加菜」一下…你們來的時候未必吃得到喔XD（不過這裡本來就是提供無菜單料理，你們來用餐的時候最後的甜點也未必是提供奶酪啦！）

以上就是這次的分享，我後來算了一下，當天總共提供的料理高達19道之多！雖然有些看起來就是一貫握壽司而已…但其實整餐吃下來真的很讓人滿足，而且這裡的握壽司、刺身都是使用放血活遞的漁獲，業者對於食材品質的嚴格把關已接近龜毛的程度～如果你們是對自己的味蕾很有自信的那種人一定吃得出跟便宜劣等食材的差異，非常推薦愛吃以生食魚類為主的無菜單料理的朋友一定要把這間「本壽司無菜單料理」給加入美食口袋名單中，下次想跟重要的對象共進一頓精緻大餐時…無論是小倆口的甜蜜約會還是慶生聚餐或是想帶最親愛的家人來個有儀式感的家族餐敘都很推薦可以來這裡，我相信你們一定會跟我一樣一試成主顧的～♪